그릇을 다 헹구고 나서도 개수대 바닥에 물이 찰랑거린다면, 관 속 어딘가에 기름이 얇게 앉기 시작했다는 뜻입니다. 부여읍에는 정림사지와 궁남지를 찾는 손님을 받는 식당이 모여 있어 하루에도 많은 양의 기름 섞인 물이 주방 관을 지나갑니다. 면 지역 농가 부엌도 식구가 모이는 날이면 큰 솥과 냄비를 연달아 씻으니 사정이 크게 다르지 않습니다. 주방에서 알아챌 만한 신호를 차례대로 살펴보겠습니다.
개수대에 물이 고였다 한참 뒤에야 내려갈 때
물이 아예 멈춘 것이 아니라 느리게 빠지는 단계라면 관 속 기름층이 길을 절반쯤 좁혀 놓은 상태입니다. 설거지할 때 뜨거운 물에 풀려 내려간 기름은 벽 속이나 바닥 밑 차가운 관을 지나며 하얗게 엉기고, 밥알과 채소 부스러기가 거기에 달라붙어 덩어리를 키웁니다. 이 단계에서 손보면 장비가 덩어리를 붙잡기 쉽고 씻어 낼 범위도 짧습니다.
하부장을 열 때마다 시큼한 기름 냄새가 밸 때
물은 그럭저럭 빠지는데 하부장 안에서 상한 기름 냄새가 난다면 관 벽에 붙은 기름 막이 썩고 있는 것입니다. 겉의 거름망과 배수구 마개를 아무리 문질러도 냄새가 남는 까닭은 냄새의 뿌리가 관 안쪽에 있기 때문입니다. 이런 주방은 막힘이 오기 전에 관 벽을 한 번 씻어 두면 그 뒤가 한결 편합니다.
개수대 물을 빼면 옆 바닥 배수구가 꾸르륵거릴 때
농가 부엌이나 식당 주방은 개수대 관과 바닥 배수구가 바닥 밑에서 하나로 만나는 경우가 많습니다. 설거지 물을 내려보낼 때마다 옆 바닥 배수구가 꾸르륵 울리거나 거품을 뱉어 낸다면, 둘이 만나는 지점 너머가 좁아져 밀려난 공기가 옆 구멍으로 빠져나오는 것입니다. 소리만 나는 때는 아직 물길이 열려 있는 단계라, 바닥 배수구로 물이 넘치기 전에 살펴보는 편이 일이 훨씬 가볍습니다.
손님이 몰린 날 주방 바닥으로 허연 물이 번질 때
식당은 주말 점심처럼 손님이 한꺼번에 몰리는 때에 문제가 터지기 쉽습니다. 뜨거운 물과 기름이 평소보다 몇 곱절 내려가면서, 좁아질 대로 좁아진 관이 마지막 남은 틈까지 막혀 버리기 때문입니다. 주방 바닥 배수구로 허연 거품 섞인 물이 올라온다면 주방 관이 건물 밖으로 나가는 구간이나 바깥 맨홀까지 기름이 쌓였을 가능성이 큽니다.
이럴 때는 설거지와 뜨거운 물 쓰기를 잠시 멈추고, 기름 걸름 통이 있다면 넘치기 직전인지 살펴 비워 주십시오. 뜨거운 물을 계속 흘려보내도 기름은 조금 아래로 자리를 옮겨 다시 엉길 뿐입니다. 정림사지와 궁남지를 둘러본 손님이 주말마다 몰려드는 부여읍 식당이라면, 바쁜 철이 오기 전에 주방 관 상태를 한 번 살펴 두는 편이 마음 편합니다.
거름망과 굽은 관을 비웠는데도 물이 그대로일 때
거름망을 비우고 개수대 아래 굽은 관을 열어 봐도 깨끗하다면 막힌 곳은 그보다 안쪽입니다. 그 너머는 손이 닿지 않으니 철사나 옷걸이로 쑤셔 보는 일은 멈춰 주십시오. 덩어리가 더 깊이 밀려 들어가 꺼내기 어려워집니다.
이때는 개수대 밑인지, 주방 바닥을 가로지르는 관인지, 아니면 건물 바깥 맨홀 쪽인지부터 짚어 냅니다. 개수대 가까이에 걸린 찌꺼기라면 스프링으로 충분히 끌어낼 수 있지만, 굳은 기름은 스프링이 구멍만 뚫고 지나가 며칠 만에 다시 막히곤 합니다. 그래서 단단한 덩어리는 플렉스샤프트를 돌려 부수고, 관 안쪽을 빙 둘러 앉은 기름 막은 고압세척으로 벗겨 냅니다. 바깥 맨홀 바닥에 기름 덩어리가 가라앉아 있으면 석션으로 퍼 올립니다. 주방 관이 건물 뒤편까지 길게 돌아 나가는 식당이라면 내시경 카메라를 들여보내 기름이 뭉친 자리를 화면에 띄워 보여 드립니다.
장비와 작업 범위를 정한 다음, 시작하기 전에 금액을 알려 드립니다. 일이 끝날 때 받는 돈도 처음 말씀드린 액수 그대로입니다.
자주 묻는 질문
저녁 장사를 마친 뒤에 불러도 되나요?
늦은 밤과 주말, 공휴일 모두 출동하니 마지막 손님이 나간 뒤로 시간을 잡으셔도 됩니다. 손님이 없는 때에 작업하면 주방 바닥을 넓게 쓸 수 있어 오히려 수월합니다.
뚫는 약을 이미 부었는데 그래도 오실 수 있나요?
물론입니다. 남은 약품이 피부나 장비에 닿으면 곤란하니, 어떤 약을 부으셨는지 통에 적힌 이름부터 확인한 다음 시작합니다. 빈 통은 버리지 마시고 개수대 옆에 두셨다가 보여 주십시오.
집 부엌도 식당처럼 관 벽까지 씻어야 하나요?
처음 막힌 가정집 개수대라면 스프링으로 걸린 덩어리만 빼내도 충분한 때가 많습니다. 같은 자리가 철마다 되풀이해 막힌다면 그때 관 벽 세척을 함께 의논합니다.
